¡El Cambio será Fermentando!

Hace casi una década me consideraba una persona muy saludable, estaba en mis primeros meses de ser mamá de mi única hija,  había perdido peso y se empezó a notar un abultamiento en mi cuello,  luego de visitar a mi doctor, él me derivó a un especialista endocrinólogo, luego de muchos exámenes y esperando no sean tan malas noticias, me detectaron un Hipotiroidismo, el mismo que con una pequeña medicación y cambios en alimentación me aseguraron podría ser muy llevadero.

Antes del diagnóstico, las hipótesis me asustaron demasiado, así que me prometí y propuse además de seguir las recomendaciones médicas,  informarme, estudiar y entender cómo podría mejorar mi nueva condición cualquiera que fuera.

En hora buena … solo sería una persona más con un caso de Tiroidismo.   Si no lo habías escuchado antes,  el Hipotiroidismo es un trastorno Autoinmune,  es decir es tu propio sistema de AUTODEFENSA de tu maravilloso cuerpo está  atacando a otra parte de tu cuerpo porque percibe que es un agente agresor, así como una mala bacteria, virus, hongo, etc.

Cómo pasa al inicio con la mayoría de las Autoinmunes,  tu cuerpo puede inflamarse o reaccionar como alergia ante un agente agresor, éste puede ser de cualquier tipo (aunque un gran número se originan por mal funcionamiento de tus intestinos),   lo normal es que ante una inflamación o alergia uno busque como remediarlo, pero a veces pasamos por alto estas señales, no una sino muchas veces, por mucho tiempo… después de esto el sistema de Defensa se confunde y empieza por percibir que en algún punto están los agresores,  comienza a atacar, en mi caso el sistema inmune ataca la tiroides, esta ya no puede producir las hormonas tiroides necesarias para que mi metabolismo opere al 100% y por ello debo medicarme con hormona tiroides artificial.

Además hay situaciones y alimentos que agravan y deterioran el funcionamiento tiroides, y en hora buena hay también los que la mejoran.

Por eso una vez entendiendo esto,  lo primero que realicé fue una búsqueda exhaustiva de todos los temas relacionados con Hipotiroidismo,  comparé casi todos los protocolos de alimentación que podrían mejorar o no empeorar esta condición, y me decidí por una dieta antiinflamatoria, que es precisamente lo que necesitaba,  Dieta Paleo.

Esto me sirvió para especializarme en Alimentación Paleo y Vegana (próximamente les contaré por qué Vegana también), y ahí fue donde conocí por primera vez:  ¿Qué es un alimento Fermentado? … su historia, sus beneficios, formas de preparación y  así es cómo una vez que entras en este extraño universo de microorganismos y frascos ruidosos de medianoche, nunca más vuelves a salir.

Conocí el Chucrut, la Kombucha, el Kéfir, entre otros,  los producía para comer en mi casa,  a mi hija le encanta hacer rabanitos y zanahorias fermentadas, a mi esposo le gusta el kimchi y el chucrut, y a mi.. a mi me encantan casi todos los que he probado y/o he elaborado.

Al contar a otros sobre los maravillosos beneficios que trae el consumo de Alimentos Fermentados, en la Salud, Salud Digestiva, Estado de ánimo, etc; me decidí a enseñar y compartir la mejor forma de hacerlos, así que con todos los que podía, mis tíos, primos, el grupo de crossfit, los vecinos, etc; organizaba clases para transmitir un poquito de esta Mágica Cultura Fermentativa.

«La Cultura Fermentativa debe ser compartida»

Como esto me apasiona tanto estudié Cocina Saludable y ahora soy Chef en esta especialización, también estudié una Especialidad en Nutrición y Dietética, y Alimentos Fermentados (de la cual aún hay mucho camino y sigo estudiando y practicando).

Pero luego algunas personas que ya habían tomado una clase, habían probado los beneficios inmediatos de consumir fermentos  me preguntaban por qué no vendía los alimentos que fermentaba, porque tal vez ellos no tenían el tiempo o las ganas de hacerlo,  y mi respuesta fue ¿por qué no?

Así empezó The Real Ferments en 2020. Y les cuento esto porque tengo la firme idea que “La Cultura Fermentativa debe ser compartida. El nuevo gran cambio no será por un Metaverso o por una Nueva G en las comunicaciones, El Nuevo Gran Cambio se dará desde los hogares,  cuando cada familia se involucre en el proceso serio de su alimentación, se pregunte de dónde viene lo que comemos,  a quienes favorece, a quienes perjudica,  cómo puedo volver más nutritivos y más perdurables los mismos alimentos de siempre. Cuando las familias retomen el control de su Alimentación, de su Salud, y esto será posible practicando la Fermentación como aliada del cambio.

Gracias a cada uno de Ustedes que apoyó nuestro proyecto de Mejorar la Calidad de Vida mediante la práctica y consumo de Alimentos Vivos.

Eileen Guim.
Founder The Real Ferments.